“huang曲黴毒素”大（dà）家一定不陌生，它是zui毒的一種真菌毒素，其中的（de）huang曲黴毒素Bl的毒性是（shì）qing化鉀的10倍、pi霜 （san氧（yǎng）化er砷）的68倍。那麽真菌毒素是怎麽進入人體的呢？生活中星辰影院要怎樣避免食用真（zhēn）菌毒素汙染的食物（wù）？

       危害

       目前已（yǐ）知的真菌毒素有400多種，幾乎可以汙染所有的農作物。這裏給大家選擇了六種在我國可能對公眾健康構成較大風險的真（zhēn）菌毒素，以及我國居民消費量較大的易被汙染（rǎn）的食物。

       huang曲（qǔ）黴（méi）毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型。長期食用含有huang曲黴（méi）毒素的食品會（huì）引起慢性中毒、肝癌。容易被huang曲黴毒素B1汙染的食物（wù）有：花生、大豆、玉米以及製品。huang曲黴毒素M1是huang曲（qǔ）黴毒素B1在動（dòng）物（wù）體內代謝產物，主要汙染的食物有：奶及奶製品。

       脫氧（yǎng）雪腐鐮刀菌烯（xī）醇（chún）會損害人的消化係統和神經係統，可能汙染的食品有：玉米、小麥、大麥。

       展青黴（méi）素是一種神經毒素，具有致畸（jī）、致突變和致癌性，可能（néng）汙染的食（shí）品有：腐爛的（de）蘋果（guǒ）和山楂。

       赭曲黴毒素A具有腎毒（dú）性和神經毒性，可致畸、致癌，可能汙染的食物除糧食外，還有（yǒu）咖（kā）啡豆。

       玉米（mǐ）赤黴烯酮的毒性主（zhǔ）要作用於sheng殖係統和中shu神經係統，可能汙染的食物有小麥（mài）和玉米。

       途徑

       直接途徑：吃了被真菌毒素汙染的糧食、水果、果（guǒ）汁等食品。

       間接途徑：用真菌毒素汙染的（de）飼料喂養動物，通過食物鏈，zui終對人體健（jiàn）康產生危害。例如：赭曲黴毒素可以在（zài）動物體內蓄積；huang曲黴毒素B1在奶牛體內代謝成huang曲黴毒素M1，汙染牛奶。

       提醒

       生活中怎樣避免食用真菌毒素汙染的（de）食品？

       真（zhēn）菌毒素往往滲入食物內（nèi）部，看不（bú）見（jiàn）、摸不著，又普遍耐高溫（wēn），煎、炒、烹、炸無法（fǎ）去除。因此（cǐ）防止真菌毒素危害，首先要防止食物的黴變。

       1、在正規的食品市場購買新（xīn）鮮、保質期內的食品，避免購買長時（shí）間貯（zhù）存的食物；

       2、食物貯存使用抽（chōu）真空或充氮氣等方法，因為黴菌是喜（xǐ）好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長；

       3、盡量購買小（xiǎo）包裝的食物（wù）；

       4、食物貯（zhù）存時要（yào）注意通風，因（yīn）為黴菌喜歡溫（wēn）暖、潮濕的環境，通風可以（yǐ）使食（shí）物幹燥（zào），降低食物的溫度，防止（zhǐ）黴菌的（de）生長和產毒。

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